| TÁVORA-VAROSA ESPUMANTE BRUTO BRANCO RESERVA |
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| REGIÃO |
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DOC Távora-Varosa |
| ANO
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2011 |
| CASTAS
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75% Touriga Nacional & 25% Malvasia Fina |
| NOTAS DE PROVA |
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| COR |
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Limão |
| NARIZ
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Complexo com notas de cereais, brioche e maça |
| BOCA
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Brioche e maça, cremoso e crocante num final citrino persistente. |
| INFORMAÇÃO TÉCNICA |
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| ANO DA PRIMEIRA PRODUÇÃO
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2009 |
| LOCALIZAÇÃO DA VINHA
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110 km da Costa Atântica e 790m of Altitude - Souto/Penedono
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| IDADE / PRODUÇÃO POR HECTARE
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16 anos / 4 ton (Malvasia Fina), 3 ton (Touriga Nacional) |
| SISTEMA DE CONDUÇÃO
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Cordão uni-lateral |
| PLANTAS POR HECTARE
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3.600 |
| ORIENTAÇÃO DA VINHA
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Terreno ondulado; orientada a E-O |
| CLIMA E SOLO
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Montanhoso continental com dias quentes e noites frias. Solo granítico-arenosos. |
| DATA DE COLHEITA
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1ª semana de Setembro |
| TIPO DE COLHEITA
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100% manual |
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| VINIFICAÇÃO
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As uvas vão directamente para a prensa sem desengace e esmagamento, híper-oxigenação controlada, 24h de decantação a frio; Fermentação a 17ºC: 100% fermentação Maloláctica. |
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| ESTÁGIO
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Battonage até engarrafamento (Maio 2012) / 40 meses estágio garrafa |
| DATA DE ENGARRAFAMENTO / QUANTIDADE PRODUZIDA
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Maio 2012 / Novembro 2015 / 205 x 12 |
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| ALCOÓL (%V/V)
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12,4 |
| ACIDEZ TOTAL (G/L)
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8,6 |
| pH |
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3,04 |
| SO2 (ppm) |
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11/85 |
| ACIDEZ VOLÁTIL (G/L)
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0,52 |
| AÇUCAR RESIDUAL (G/L)
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8,0 |
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| POTENCIAL DE ENVELHECIMENTO
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5 anos |
| QUANDO BEBER
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2017 a 2022 |
| TEMPERATURA DE SERVIÇO
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11ºC |
| SUGESTÕES DE ACOMPANHAMENTO
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Queijo pasta mole, azeitonas, amendoas, batatas fritas, salmão fumado, presunto ou por si só |